Gryka jest wyjątkowym pseudozbożem o wysokiej zawartości białka i rutyny.
Zmniejszenie zawartości fitynianów: Gryka zawiera kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie minerałów (żelaza, cynku). Namoczenie kaszy gryczanej przed gotowaniem lub parzeniem znacznie zmniejsza zawartość fitynianów.
Zachowanie rutyny: Kasza gryczana jest bogata w rutynę (silny przeciwutleniacz). Należy ją gotować na minimalnym ogniu lub parzyć wrzątkiem (bez długiego gotowania), aby lepiej zachować rutynę.
Wchłanianie białka: Kasza gryczana ma pełny profil aminokwasowy. Jej połączenie z grzybami (które również zawierają białko) zwiększa ogólną wartość odżywczą.