Los pierogi son un plato tradicional que combina masa y relleno de patata.
Control del índice glucémico: los pierogi (masa de harina blanca) tienen un IG alto. Un consumo moderado y la adición de grasa (nata, mantequilla) al consumirlos ayuda a ralentizar la absorción de carbohidratos.
Almidón resistente en el relleno: si el puré para el relleno se enfría antes de su uso, se forma almidón resistente, lo que reduce el IG de todo el plato.
Procesamiento del relleno: Las patatas para el relleno deben estar completamente cocidas. Añadir cebolla frita al relleno no solo mejora el sabor, sino que también añade compuestos que contienen azufre y antioxidantes.
Preparación: Las empanadillas deben estar completamente cocidas (flotarán en la superficie) para que la masa sea segura para el consumo.