La alforfón es un pseudocereal excepcional con un alto contenido en proteínas y rutina.
Reducción del contenido en fitatos: la alforfón contiene ácido fítico, que dificulta la absorción de minerales (hierro, zinc). Remojar la alforfón antes de cocerla o prepararla reduce considerablemente el contenido en fitatos.
Conservación de la rutina: La harina de trigo sarraceno es rica en rutina (un potente antioxidante). Debe cocerse a fuego mínimo o prepararse con agua hirviendo (sin cocerla durante mucho tiempo) para conservar mejor la rutina.
Absorción de proteínas: La harina de trigo sarraceno tiene un perfil aminoácido completo. Su combinación con setas (que también contienen proteínas) aumenta su valor nutricional general.