Pierogi to tradycyjne danie, które łączy ciasto i nadzienie ziemniaczane.
Kontrola indeksu glikemicznego: pierogi (ciasto z białej mąki) mają wysoki IG. Umiarkowane spożycie i dodanie tłuszczu (śmietana, masło) podczas spożywania pomaga spowolnić wchłanianie węglowodanów.
Odporna skrobia w nadzieniu: Jeśli puree do nadzienia schładza się przed użyciem, tworzy się w nim skrobia odporna, która obniża IG całego dania.
Przetwarzanie nadzienia: Ziemniaki do nadzienia muszą być całkowicie ugotowane. Dodanie smażonej cebuli do nadzienia nie tylko poprawia smak, ale także dodaje związki zawierające siarkę i przeciwutleniacze.
Przygotowanie: Pierogi muszą być całkowicie ugotowane (wypłyną na powierzchnię), aby ciasto było bezpieczne do spożycia.